Risoto de camarões e limão siciliano

Convidado especial, merece jantar especial! Minha amicunha (amiga/cunhada) queridíssima veio aqui em casa pra gente colocar a conversa em dia, e convidado especial merece arroz especial. Eu amo risoto!! Primeiro porque não é complicado de fazer e segundo porque tem uma infinidade de ingredientes que você pode combinar para fazer aquele perfeito. Claro que toda comida tem seus truques, mas os truques do risoto não são difícies.

Para fazer risoto você pode usar 2 tipo de arroz:

1. Arbório: resiste melhor a cozimento, fazendo com que o grão fique firme mais envolto por uma camada cremosa

2. Carnaroli: tem mais amido, então ele resiste menos ao cozimento, fazendo com que fique mais cremoso o risoto

Dicas:

1. Mexa constantemente. O amido presente no arroz irá soltar e ajudar a dar cremosidade ao risoto.

2. Adicione os líquidos aos pouco

3. Sirva imediatamente. Depois de alguns minutos o risoto seca e não fica como deve ser.

RISOTO DE CAMARÃO E LIMÃO SICILIANO

serve 2 pessoas

300g de camarões limpos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola bem picada

1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli

1/2 xícara de vinho branco

1 litro de caldo de legumes

raspas de 1 limão siciliano

o quanto bastar de queijo parmesão ralado na hora

sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Tempera os camarões com o suco do limão siciliano, um pouco de sal e pimenta e deixe na geladeira tampado por pelo menos 30 minutos.

2. Aqueça o caldo de legumes e mantenha ele sempre em fogo baixo para manter a temperatura sem evaporar a água.

3. Em uma panela, doure os camarões em 1 colher de sopa de manteiga e reserve em um prato.

4. Na mesma panela, doure a cebola, junte o arroz, as rapas de limão e refogue. Aos poucos vá adicionando 1 concha de caldo por vez, mexendo sempre, até que seque o caldo, então adicione mais caldo e continue assim até que o arros esteja cozido, mas bem al dente.

5. Desligue o fogo, junte o parmesão, a manteiga e os camarões. Experimente e acerte o sal. Sirva imediatamente.

Torta de Limão em 2 versões (confere os parênteses da receita)

Essa receita eu tive a felicidade de aprender com um grande maître que conheci. Ela é diferente porque não vai aquele comum merengue em cima da torta, mas no recheio vai chocolate branco que deixa ela com um gostinho sensacional. É super fácil de fazer!

Aqui em baixo eu vou sugerir duas versões, uma mais calórica, e outra menos, com produtos light. Então preste bastante atenção nas observações em parênteses ( ).

Outra coisa que eu acho super importante é indicar quais marcas que eu uso, pois isso faz total diferença na hora de fazer a receita e principalmente para que ela fique igual a que vocês veêm nas fotinhos. Que tal fazer pro final de semana?!

TORTA DE LIMÃO em 2 versões

Massa:
1 pacote de bolacha maisena (ou aquela de aveia pra ficar mais light)
3 colheres de sopa de margarina Doriana

Recheio:
1 lata de leite condensado Nestlé (pode ser usado o light)
1 lata de creme de leite Nestlé (pode ser usado o light)
suco de 2 limões médios
100g de chocolate branco Garoto derretido em banho-maria (pode ser opcional)
1/2 pacote de gelatina sem sabor incolor
raspas de limão para decorar

1. Triture a o biscoito maria, pode ser no liquidificador, você quebra as bolachas dentro do copo e fica pulsando até esfarelar, despeje em uma bandeja e os pedaços restantes retriture até tudo virar farinha.

2. Coloque a manteiga junto a farinha de biscoitos e amasse tudo até tudo virar uma massa, segredo: aperte na mão até fazer um bolinho.

3. Espalhe toda a massa em uma assadeira e coloque no forno para assar, por aproximadamente 20 minutos, ou até que ela esteja com aparência crocante.

4. Em uma tigela misture o creme de leite, o leite condensado e o suco dos limões e mexa bem. Acrescente o chocolate derretido. Você vai perceber que vai formar um creme.

5. Por último hidrate a gelatina sem sabor conforme a indicação da embalagem e misture ao creme.

6. Despeje sobre a massa de torta assada e leve para geladeira por pelo menos 1 hora.

7. Para finalizar, jogue as raspas de limão por cima.

Saladinha rápida para a hora do jantar!

Montar uma saladinha rápida é bem descomplicado, primeiro porque não existem regras para isso, basta você harmonizar alguns ingredientes que você tem na sua geladeira, e segundo porque vai de acordo com o paladar de cada um. Nas minhas refeições não pode faltar salada, é um costume que meu pai colocou em nossa família desde que eu e meu irmão éramos bem pequenos, e depois que eu fiz a faculdade de nutrição, passei a experimentar algumas verduras e legumes que eu não gostava muito antes, e percebi que meu paladar mudou muito.

Conforme o tempo vai passando, nosso paladar vai mudando, e muitas vezes aquilo que você não gostava antes pode surpreender você. E o inverso também pode acontecer. O importante é sempre experimentar!

Pra essa salada eu usei algumas mandioquinhas, cenoura, erva-doce e alface americana. Confere a receita!

SALADA DE MANDIOQUINHA, CENOURA E ERVA-DOCE

4 mandioquinhas pequenas cortadas em meia lua
2 cenouras médias cortadas em rodelas com espessura de 1 dedo
1 xícara de erva-doce cortada em rodelas finas
5 folhas de alface americana rasgada
sal, azeite, salsinha e cebolinha à gosto

1. Cozinhe os legumes separadamente até ficarem em consistência firme. Os legumes não podem ficar muito moles pra que não desmanchem na hora de misturar. Jogue a água da fervura e despeje os legumes cozidos em um pote com gelo e água para parar o cozimento. Escorra.
2. Em um refratário, junte a cenoura, a mandioquinha, a erva-doce, o sal, o azeite, a salsinha e a cebolinha e misture bem.
3. Em uma saladeira, coloque as folhas de alface no fundo e por cima das folhas coloque os legumes misturados. Armazene na geladeira até a hora de servir. Tempere com o molho de sua preferência.

Frango assado com creme de milho

Hoje minha mãe decidiu fazer o franguinho assado dela e para acompanhar eu decidi fazer um creme de milho. Frango aqui em casa é quase uma raridade, porque meu pai não gosta muito de carnes brancas, para ele frango e peixe só frito, e o assado ele só come o que a minha mãe faz ou então o que a minha vó faz. E como aqui em casa agente não é muito adepto das friturinhas, acabamos comendo mais a carne vermelha, preferida do meu pai. Por isso, que quando tem frango aqui em casa eu e a minha mãe comemos um pouquinho mais do que o normal. Essas duas receitas de hoje são super fáceis de fazer, de verdade não tem nada de complexo. Como eu e a minha mãe fizemos pro jantar, as receitas servem 4 pessoas.

Preciso aprimorar minhas fotos, porque eu não sou muito boa com a câmera nas mãos. Mas por enquanto, tentem imaginar com essas fotinhos mesmo.


SOBRECOXA DE FRANGO ASSADA

10 sobrecoxas
1 cebola média picada
1 colher rasa (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) shoyu
1/4 de xícara de vinagre
salsa e cebolinha à gosto

1. Lave bem as sobrecoxas de frango na água corrente e enxágue. Retire o excesso de gordura e pele e coloque em uma vasilha, se possível com tampa.
2. Adicione o restante dos ingredientes acima e misture bem até que todos os pedaços de frango estejam envolvidos pelo tempero feito.
3. Coloque na geladeira por no mínimo 1 hora, para que pegue bem o tempero.
4. Aqueça uma panela antiaderente e coloque as sobrecoxas uma a uma. Coloque sobre o frango todo o tempero que foi juntamente com ele na geladeira. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos.

5. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Acomode em uma assadeira os pedaços de frango que foram previamente cozidos, um do lado do outro. Despeje o caldo que sobrou na panela no frango (isso ajudará a dar mais sabor).

6. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Após o tempo, retire o papel alumínio e deixe assar até que fique bem sequinho e dourado. Sirva.

CREME DE MILHO

1 colher cheia (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
500 ml de leite (pode ser integral, semi-desnatado ou desnatado)
1/4 cebola
2 cravos da índia
1 lata de milho verde
sal e pimenta do reino à gosto

1. Em uma panela junte a farinha de trigo e a manteiga e misture até que forme uma pastinha.
2. Adicione o leite frio, mexendo sempre e até que ferva em fogo médio.
3. Espeto os cravinho na cebola e adicione ao leite (esses ingredientes vão dar um sabor especial).
4. Após a fervura do leite, reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente.
5. No liquidificador bata o milho com um pouco do creme que está cozinhando na panela.
6. Adicione ao creme branco o milho liquidificado e tempere com o sal e a pimenta do reino.
7. Deixe ferver mais um pouco. Sirva.

Meus doces biscoitinhos

Em 2008 fiz estágio em um Hotel aqui em SP. Estagiar em hotel não é nada fácil pra quem não consegue resistir as comidas deliciosas, ou aqueles doces perfeitos que são servidos todos os dias. Lembro que diariamente eu comia uma mini tortinha de limão ou de morango (meu doce preferido), um croissant de chocolate delicioso e lá pra de tarde era lei eu assaltar a área de coffee break da cozinha e roubar os deliciosos petit fours da doceria DULCA. Outro dia lendo uma revista vi a receitinha dos tais biscoitinhos e aquela lembrança do estágio voltou a minha memória e eu então fui fazer a receita, porém ela era bem mais complicada, e ia uma quantidade bem grande de ovos (o que não tinha na minha geladeira). Procurei nos meus livros e achei essa receita bem simples e tão gostosa quanto.

BISCOITINHOS

250g de farinha de trigo
200g de manteiga cortada em pedaços pequenos e levemente amolecida
100g de açúcar de confeiteiro peneirado
sal
2 gemas

Faça um monte com a farinha sobre uma superfície de trabalho e abra um buraco no meio. Ponha a manteiga, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Com a ponta dos dedos, misture bem até formar um creme. Adicione as gemas e trabalhe delicadamente com a ponta dos dedos. Pouco a pouco, vá incorporando  a farinha e trabalhe a mistura delicadamente com os dedos até obter uma massa homogênea.  Use a palma da mão para empurrar a massa para longe de você, umas 3 ou 4 vezes, até ficar completamente lisa. Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe na geladeira até a hora de usar. Molde do jeito que preferir e asse em forno pré-aquecido por 20 minutos.

PARA OS BISCOITINHOS RECHEADOS COM GÉLEIA OU DOCE DE LEITE

Preaqueça o forno à 180ºC por 15 minutos.  Estique a massa com a ajuda de um rolo, em uma superfície polvilhada com farinha, até obter uma camada com espessura média de 0,5 cm. Corte os biscoitinhos com a ajuda de um aro frisado. Em metade deles, faça um buraquinho no meio da massa. Coloque os biscoitinhos em uma assadeira coberta com papel-manteiga e leve para assar por aproximadamente 20 min. Depois de frio, polvilho açúcar de confeiteiro apenas nas massinha com buraco no centro. Coloque-as sobre as outras massas e recheie o buraquinho com geléia da sua preferência ou então com doce de leite. A geléia vai ajudar a manter as duas partes unidas.

PARA O BELISCÃO DE GOIABADA

Preaqueça o forno à 180ºC por 15 minutos. Divida a massa em 30 partes iguais em formato de bola. Corte em retangulos pequenos a goiabada cascão. Achate as bolinhas e coloque um pedaçinho de goiabada no centro de cad auma. Dê um beliscão na massa para fechar as laterais, deixando as pontas abertas para a goiabada ficar visível. Coloque em assadeira e leve para assar por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e peneire açúcar de confeiteiro por cima dos biscoitinhos.

Novidade no Morumbi: Black Pepper & Co.

Hoje fui com alguns amigos visitar o novo restaurante que abriu no bairro do Morumbi, e confesso que me surpreendi. A casa, que está aberta a um pouco mais de um mês, é especializada em fazer diferentes tipo de burguers, ao todo são servidas 16 receitas de sanduíches montados, escoltados por batatas rústicas ou chips. O ambiente também é super agradável, com mesas cobertas por luminárias, sofazinhos confortáveis e música boa. Os preços também são bem razoáveis para o bairro, os lanches variam de R$16 a R$38,00. É bem possível comer muito bem, com entrada, bebida e prato principal por R$30,00 a R$40,00. A porções de entradas como as batatas rústicas ao alecrim (R$12,00) e as onion rings (R$16,00), são muito bem servidas. Nós pedimos 2 porções e conseguimos dividir em 12 pessoas. Sanduíche BBQ Rodeo, com picanha, cheddar, bacon e cebola, servido na nova Black Pepper & Co., no Morumbi Eu pedi o burguer da foto acima, oo BBQ Rodeo (R$28,00), hambúrguer de picanha, com cobertura de queijo cheddar, bacon e cebola caramelizada. Estava maravilhoso!!!! Mas preciso ir lá mais vezes, porque fiquei com vontade de experimentar todos. Até pra quem está de regime, tem uma sugestão light no cardápio. Achei muito legal a iniciativa, pq possibilita que você coma algo super saboroso com bem menos peso na consciência. Da próxima vez vou experimentar. Além dos diferentes tipos de sanduíches, outra coisa muito legal na casa, é que os milk-shakes (R$13,00) são feitos com sorvetes da marca DILETTO, que também é uma super novidade, pois foi lançada esse ano aqui no Brasil. A única coisa que ficou a desejar foi o serviço, ainda um pouco demorado.

 Vale a pena conferir:

Black Pepper & Co.

R. Jandiatuba, 550 - Vila Andrade - Sul. Telefone: 4323-7457. Aceita os cartões Amex, Diners, MasterCard, Visa. Aceita os tíquetes Smart VR.

Fonte: folha.com

3 dicas!

Hoje percebi que grande parte das minhas inspirações na cozinha eu procuro nos meus livros, ou então naquelas revistas que eu fico esperando chegar logo na banca, além dos sites e blogs que eu visito diariamente. Então hoje eu queria dar 3 dicas legais, que sempre me ajudam!

A primeira é a Revista CASA&COMIDA. Ela foi lançada no final do ano passado, mas eu só descobri ela no início de fevereiro, e desde então passei a procurá-la bimestralmente nas bancas (pois é ela só sai a cada 2 meses, mas vale super a pena esperar). Ela vem cheia de dicas de comer, beber e receber bem. Custa R$12,00, e ainda vc pode visitar o site dela aqui, ou curtir a página no facebook aqui. A dos meses de outubro e novembro estão nas bancas, corre lá!

Outra dica legal foi esse cantinho da leitura que eu fiz no meu quarto. Cansei de ver meus livros empilhados, então resolvi dispor eles sobre a minha escrivaninha de uma maneira diferente. Claro que eu não consegui colocar todos os livros que eu queria, mas escolhi os preferidos do momento e vou indicar 2 que realmente valham a pena comprar!

- Panelinha - Receitas que funcionam por Rita Lobo R$110,00
O livro vem cheio de receitas rápidas e fáceis e dicas utéis. Indicado para quem está começando.

- Coleção de Receitas de Michel Roux R$139,90 (na época o box estava em promoção, mas atualmente cada livro custa R$69,90)
Prometo que todas as receitas que eu fiz desse livro deram certo, o vovôzinho autor do livro, é uma grande Chef, e o livro é super fácil de ler e entender.

Agora se você, como eu, ama fazer doces, compre já essa batedeira. Vocês precisam ver a minha alegria quando ela bateu uma clara em neve perfeita em apenas 1 minutinho. Consegui uma mega promoção no site das lojas americanas e de R$600,00 comprei por R$400,00. Vale super a pena o investimento!

Porque escondidinho é sempre melhor!

Comprei a alguns dias uma carne seca pensando em fazer um escondidinho, mas todas as vezes que eu ia preparar minha mãe tinha usado as mandioquinhas para fazer sopa. Ontem finalmente consegui fazer, e ficou uma delícia. As fotos não ficaram muito boas mas vai dar para vocês terem uma noção. É super fácil de fazer, a parte mais chatinha é esperar a carne seca dessalgar.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM MANDIOQUINHA

CARNE SECA
500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (explicação do dessalgue abaixo*)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada em cubinhos
salsinha e cebolinha à gosto

PURÊ DE MANDIOQUINHA
4 mandioquinhas médias
2 batatas médias
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite
sal
6 fatias de queijo mussarela para gratinar

Corte a carne seca em pequenos pedaços para facilitar o dessalgue e cozimento. Deixe a carne seca dessalgando por 6 Hrs trocando a água umas 3 vezes. Cozinhe a carne seca na pressão, por aproximadamente 30 min. Escorra a água da panela e após esfriar desfie a carne seca. Em uma panela doure a cebola no azeite, acrescente a carne seca já desfiada e por útlimos a salsinha e a cebolinha. Reserve.

 

 Carne seca dessalgando

Carne seca já pronta

 

Cozinhe na pressão por aproximadamente 5 minutos a mandioquinha e a batata. É importante lembrar que a mandioquinha cozinha mais rápido, então corte a batata em pedaços menores a mandioquinha coloque inteira na panela para que facilite o cozimento dos legumes. Depois de cozidas, escorra a água e com espremedor de batatas, esprema a mandioquinha e a batata. Em uma panela junte os legumes espremidos, a manteiga, o leite e o sal, e mexa até atingir uma consistência cremosa.

 

MONTAGEM

E um refratário, despeje a carne seca já pronta, e por cima o purê de mandioquinha. Coloque as fatias de queijo mussarela, e leve ao forno à 180ºC para gratinar. Sirva ainda quente.

 

 

Batedeira nova e a invenção de uma receita

Torta Mousse de Chocolate Branco e Preto

Bolo Branco
125g de açucar
125g de farinha de trigo peneirada
4 ovos
30g de manteiga derretida e fria

Unte e esfarinhe uma forma de 20cm de diâmetro, e pré-aqueça o forno a 180ºC. Aqueça os ovos e o açucar em banho-maria até que o açucar fique totalmente dissolvido, então bata na batedeira até esfriar completamente (vc vai ver que vai dobrar de tamanho e ficar como se fosse uma espuma). Acrescente delicadamente e com a ajuda de uma espátula a farinha de trigo já peneirada. Junte a manteiga derretida e fria, envolvendo a massa com cuidado. Despeje na forma e leve ao fogo por aproximadamente 20 minutos.

Mousse de chocolate branco
170g de chocolate branco
2 ovos
4 colheres (sopa) de açucar
1 lata de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor
1 colher (chá) de essência de baunilha

Separe as claras das gemas, e bata as claras em neve, reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria e reserve. Na batedeira bata as gemas e o açucar até formar um creme esbranquiçado e fofo e junte o chocolate branco. Em seguida dissolve a gelatina sem sabor em 5 colheres (sopa) de água e coloque no microondas por 15 segundos, logo após acrescente ao creme de chocolate. Adicione o creme de leite, a essência e por último as claras em neve.

Ganache de chocolate meio amargo
170g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture com a ajuda de uma espátula até formar um creme liso e brilhante.

MONTAGEM
Montar na própria forma de bolo com fundo removível. Despejar a mousse de chocolate branco em cima da massa do bolo e colocar para refrigerar até endurecer. Logo após preparado o ganache, despejar sobre a mousse de chocolate. Decorar com raspas de chocolate branco.